お食事

自分たちが本当に美味しいと
思うものだけを心を込めて

当館には板長さんや、シェフはいません。それは田舎ならではの味わいを楽しんで頂きたいからです。私達がお客様のお口にお届けしたい「食」は華美なお料理ではなく、採れたての安全な地元食材を”手を加え過ぎる”ことのないものです。プロとしての食を造りだす職人さんが芸術的なお食事を造るのではなく、自分たちが本当に美味しいと思うものを、家族全員で心を込めてお作りいたします。化学調味料や食品添加物を極力使わない素朴で優しい味わいを是非お楽しみください。

自家菜園の野菜たち、地元の食材と昔ながらの郷土料理。素材がもつ旨味を引き出す立役者は「塩じい渾身の逸品　山塩」です。「地域のものをその場で食す。季節のものを旬で味わう。」そんな当たり前の光景が尊い現代、一つ一つ丁寧に仕込まれた大鹿村のお食事をお楽しみ頂きます。
一年を通じて、海の食材はほとんど登場致しません。山の幸は山菜や茸に留まらず、野生鹿や猪など美味しいジビエ。渓流で育った岩魚やあまご。はざかけ熟成された、ぴかぴかで旨味たっぷりの「はざかけこしひかり」は最高のご馳走です。

追加料理

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  大鹿村産
  「猟師が仕留めた
  野生鹿のロティー、
  山塩を添えて」

  一皿 ¥2,200（税込）
  ※ご注文は二人前～承ります

  人気№１の追加メニューとなりますが、調理前の鹿肉のコンディション調整が必要となりますので、ご宿泊日前日までにご注文をお願い致します。猟師が仕留めた正真正銘の野生鹿をじっくり低温で焼き上げた切口は綺麗なロゼ色の仕上り。野生鹿のダイナミックな味わいと、山塩の相性が抜群に良い絶品ジビエ。オーガニック山ぶどうワインや赤ワインとの食べ合わせが最高です。

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  天竜川水系で育った
  「鯉のまるごと山塩焼き」

  一本 ¥5,500円～¥6,600円（税込）

  天竜川水系で育った鯉を背割りにし、丸ごと一本　塩じいの山塩でじっくり遠火で焼き上げます。皮面が“パリッパリッ”中は“ふわっふわっ”の極上の触感にお箸が止まらなくなります。知る人ぞ知るリピート率の高い追加メニューです。
  ※4人～6人前の量となりますのでご注文の際、お気を付けください。

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  岩魚の骨酒 日本酒2合

  一式 ¥2,200（税込）

  説明はいりませんね！お酒付きの方は必ずと言って良いほど注文されている定番品。山塩で焼き上げるこだわりの岩魚骨酒です。二杯目は少し風味が落ちますが2合程度の追酒でお召上がり頂けます。
  ※魚の生臭さがなくなるまで、じっくりと遠火でカリカリに焼き上げます。ご注文からご提供まで一時間以上はかかりますので、夕食の90分前までにはご注文をお願い致します。

朝食

自家菜園で育った野菜たち、山で採れた天然食材。旨味たっぷりの大鹿村産「はざかけこしひかり」と田舎味噌のお味噌汁、自家製のお漬物を一口かじれば、不思議とまたご飯に手が伸びる。山塩で味わう田舎造りの大鹿豆腐は人気の一品です。シンプルながらも伝統的でやさしい朝食が、旅人の心もおなかも満たしてゆきます。